札幌「鮨菜和喜知」

• 札幌,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

札幌「鮨菜和喜知」 カニ茶碗蒸し口子。 茶碗蒸しというより、カニ主体の卵寄せ。カニの穏やかな甘みを、黄身の甘みがそっと持ち上げている、 シマア……

5/30バスク函館

• 白身魚,
• 果菜,
• 函館,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• 魚内蔵,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• スープ,
• スィーツ

ちがいそ（えぞわかめ。コンブ科の褐藻。 宮城県以北の海岸の干潮線付近に生え、形はワカメに似て、中肋 (ちゅうろく　葉の中央を縦に通っている太い葉脈) が……

大人の保育園

• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• しる汁物

ここは大人の保育園である。 お客さんの平均年齢は、60代後半か７０代で、どの方も見るからに毅然とした紳士淑女なのだが、皆さん相好を崩しながら、好きなものを好き……

天ぷら　あら木　札幌

• 札幌,
• 白身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 貝類,
• てんぷら

天ぷら　あら木　札幌 蛤 伊予柑 あずき菜 あさり出汁に太刀魚腹の部分を焼いたもの 天ぷら 海老。最初は中が少しレア、次にもう少し火入れを深く。 アオ……

札幌「モリエール」

• 札幌,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• 鹿,
• 甲殻類,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ,
• スィーツ

札幌「モリエール」 玉ねぎのタルト：玉ねぎのすべてがここにある。 ゴボウのブルーテ　甘みが綺麗に抽出されテイル フキノトウのフリット　　大きい、香り弾ける……

湯河原「富士屋旅館」で春を満喫

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 神奈川,
• 豆,
• 宿,
• 鹿,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

4/1湯河原「富士屋旅館」で、春を満喫した。 地で採れた野菜や魚介、そして肉を、押し付けがましくなく、どこまでもさりげなく出してくれる。 先付 焼き筍 ハマ……

「実玲」

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• ポテトサラダ,
• しる汁物

3/25京都「実玲」 コースでなく、アラカルトが用意されているのが嬉しい。 酒の値段が安い。 ご主人と奥さんが、誠実そうで感じがいい。 そして料理に工夫……

「兆し」

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• しる汁物

一口飲んだ時、自分はそこにいなかった。   清らかな海にざぶんと浸かって、その豊穣を一身に受けていた。   二月の煮物椀は、「兆し」と題されたお椀である……

もう来ているよ

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 山菜　筍

「ほら、もう来ているよ」。 野草たちが春の足音を、耳元で囁く。 「野菜料理が食べたい」。予約の時にそう伝えると、「畑瀬」のご主人は、そのために山に分け入って……

夏が爆ぜた。

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• 京都,
• 割烹,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 豆,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

夏が爆ぜた。 口に近づけ、唇に触れ、香り、噛み、飲み込み、余韻が香る。 そのすべてに、夏がある。 食べる我々に、夏への感謝を募らせる。 「なかひがし」の……